It’s Taco Time

Bak de kipstuckjes in 1 el olijfolie tot ze een mooi knapperig korstje hebben. Voeg dan de taco kruidenmix en 100 ml water toe. Meng de kruidenmix goed met de kipstuckjes en zet het vuur op z’n laagst en blijf dit regelmatig doorroeren.

Meng in een schaal de kidneybonen, zwarte bonen en maïskorrels. Zet deze even aan de kant.

Snijd de cherrytomaatjes in kwarten, de paprika in reepjes en de avocado’s in plakjes. Deze gebruik je dadelijk om de taco’s mee “op te bouwen”.

Verwarm de taco’s in een koekenpan. Zorg dat de pan goed heet is en verwarm ze dan voor 15 seconde per kant. De taco zal een beetje gaan “bubbelen”. Ze zijn nu klaar om gevuld te worden.

Smeer de warme taco in met een laagje van de bonenspread. Plaats 2 plakjes avocado aan de linkerkant van de taco, ongeveer 2 cm van de rand af. Daarnaast komen 2 el van het bonenmengsel. Ook mogen er een paar reepjes paprika op en wat stukjes tomaat.

Zet het vuur uit van de koekenpan met kipstuckjes. Op elke taco gaan ongeveer 4 stukjes, afhankelijk van hoe groot ze zijn.

Om de taco’s af te maken snijd je de bosui in de lengte in smalle reepjes. Verwijder de blaadjes van de koriander takjes en verdeel dit beide over de taco’s.

Serveer naast de taco’s een schaaltje met haver fraiche en wat schijfjes limoen.