Eggless Omelet

Laat de tofu uitlekken en knijp voorzichtig overtollig vocht eruit. Plaats alle ingrediënten in de blender (staafmixer werkt ook) en meng het tot een gladde massa. Het lijkt qua structuur een beetje op hummus maar dat is de bedoeling ;)

Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en doe hier een flinke scheut olijfolie in. Zodra de pan warm is schep je met een lepel ongeveer 3 lepels van het beslag in de pan en smeer je het uit in een mooie ronde, platte omelet vorm. Plaats een deksel op de pan en laat de omelet voor ongeveer 5 minuten bakken tot de bovenkant droog en gaar is.

Ondertussen bereid je de vulling van je omelet voor. Ik hou van simpel dus heb voor dit recept gekozen om champignons in plakjes, rode ui in halve ringen en een geperst teentje knoflook te bakken in een scheutje olijfolie. Zodra dit mooi bruin gekleurd is doe ik er de sriracha saus en een snufje zout en peper bij.

Je omelet zal ondertussen wel gaar zijn. Plaats op een zijde van de omelet je vulling en klap hem voorzichtig dicht.

Schuif nu je omelet voorzichtig met een spatel op je bord en maak hem af door er wat verse bieslook en tuinkers overheen te strooien, grof (zwart) zout en grofgemalen peper. Smakelijk!